Druzya.org
Возьмемся за руки, Друзья...
 
 
Мемориальный сайт Дольфи. 
              Светлой памяти детей,
              погибших  1 июня 2001 года, 
              а также всем жертвам теракта возле 
             Тель-Авивского Дельфинариума посвящается...
Наши Друзья

Александр Градский

 
liveinternet.ru: показано количество просмотров и посетителей

Кухни
Русская (9) Белорусская (4) Украинская (16) Польская (5) Болгарская (6)
Итальянская (11) Французская (8) Испанская (10) Немецкая (5) Английская (5)
Еврейская (10) Грузинская (11) Турецкая (4) Греческая (6) Узбекская (6)
Японская (14) Китайская (9) Индийская (6) Новогодняя (31) Литовская (5)
Корейская (7) Армянская (8) Кавказкая (2) СВ. Валентина (20) Разная (15)
К Пэсаху (6) Азербайджан (2) Татарская (2) Пасхальные (10) Молдавская (4)
Коктейли (12) Пунши (7) Глинтвейны (5) Крюшон\Квас (4) Кофе (10)
Новогодняя (Добавить)
Салат "ЦЕЗАРЬ" особенный

200 г сметаны
350 г куриных грудок
1 пучок салата латук
6 яиц
белый хлеб
Для заправки:
105 мл оливкового масла
50 г анчоусов
зелень эстрагона
1 зубчик чеснока (измельчить)
несколько капель соуса Табаско и Вурчестерского соуса
75 г сыра пармезан
соль и молотый перец



1. Отварите яйца вкрутую.
2. Пока варятся яйца, взбейте миксером сметану с эстрагоном, чесноком, 50 г тертого сыра пармезан, большей частью анчоусов, добавьте Табаско и Вурчестерский соус.
3. Салат порвите на небольшие кусочки, положите в миску, накройте и поставьте в холодильник, чтобы листья стали холодными.
4. Нарежьте хлеб кубиками по 2,5 см. Мякоть курицы разрежьте на полосочки и посыпьте специями. Обжарьте курицу в 45 мл оливкового масла в течение 4-5 минут до золотистой корочки.
5. Оставшееся масло вылейте в сковороду и обжарьте хлеб. Горячую курицу и гренки посыпьте салатом и заправьте. Яйца разрежьте на 4 части или пополам. Добавьте в салат оставшиеся анчоусы и сыр пармезан.
6. Все хорошо перемешайте и сразу подавайте.


Ольга 06/01/05

САЛАТ "ЧЕРЕПАХА"
-----------------------

Рыбные консервы (лосось, горбуша),репчатый лук, 4 вареных яйца, 2 яблока, майонез, 100 г сливочного масла, 100 г сыра, чернослив, грецкие орехи.

1 слой - на тарелку выложить рыбные консервы (лосось, горбуша), размять вилкой,
2 слой - репчатый лук, нарезанный кольцами (обдать кипятком)
3 слой - на крупной терке потереть белки 4 яиц
4 слой - 2 яблока, протертые на терке
5 слой - залить все майонезом
6 слой - натереть около 100 г замороженного сливочного масла
7 слой - натереть 100 г сыра
8 слой - натереть желтки от 4 яиц
9 слой - залить оставшимся майонезом
Украсить черносливом и половинками грецкого ореха, выкладывая их рядами поочередно.


Ольга 06/01/05

Солянка "Новогодняя"
Берем глиняные горшочки и кладем в них картофель, нарезанный мелкими кубиками, лук порезанный кольцами, морковь порезанную очень мелкими кубиками, колбасу и грудинку (причем разные сорта мяса порежьте по-разному, одни кубиками, другие соломкой и т.д.), маринованные огурчики (чем кислее тем лучше) порезанные кружочками, консервированную кукурузу, грибы, консервированные маслины или оливки, чеснок, разрезанный вдоль на 4 части, лимон, порезанный кружочками. Затем разливаем по горшочкам рассол от огурчиков и оливок (маслин). Доливаем водой. Добавляем лимонной кислоты, если кажется, что солянка будет недостаточно кислой. Перчим, солим, накрываем горшочки крышками и ставим в СВЧ на 25- 30 минут (после закипания) на небольшой мощности (20-30%). Можно, а возможно - даже будет лучше, горшочки поместить в духовку. Подавать солянку огненно горячей в горшочках обильно посыпав зеленью. горшочки (500 мл) - 6 шт. картофель - 6 шт. морковь - 2 шт. (небольших) чеснок - 6 зубчиков лук - 1 шт. лимон - 1.5 шт. консервированные оливки или маслины - 1 банка консервированная кукуруза - 1/2 банки маринованные огурчики - 1 банка консервированные шампиньоны - 1/2 банки колбаса вареная - 350-400 г. колбаса копченая - 200 г. грудинка копченая - 200 г. соль - по вкусу перец черный - по вкусу зелень
Гость 29/12/04

Цыплята соте с шампиньонами
Цыпленок 1 кг, шампиньоны 400 г, лук 300 г, масло топленое 50 г, мука I ст. ложка, рис. 200 г. бульон 300 г, соль, перец, зелень, гвоздика, лавровый лист.

Цыплят разрезать на порции, положить в сотейник с разогретым топленым маслом, добавить очищенные, промытые и нарезанные лук и шампиньоны, заправить солью, перцем, гвоздикой, положить лавровый лист и под крышкой обжарить до золотистого цвета. В небольшой кастрюльке, прогреть на сливочном масле муку, развести куриным бульоном, добавить грибы и цыплят и, непрерывно помешивая, проварить 2-3 минуты. Убавить огонь, цыплят и грибы переложить в другую посуду, а бульон уварить на треть.
При подаче цыплят полить приготовленным соусом, гарнировать тушеными шампиньонами и рассыпчатым рисом, посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки.


Гость 29/12/04

Свиную вырезку порезать на порционные куски (не тонкие). Отбить, посолить и поперчить по вкусу. Из банки консервированных ананасов слить сок и замочить в нем свинину (можно на ночь, можно часа на 2-4). Натереть на крупной терке сыр, лучше твердых сортов. На смазанный маслом противень или сковороду выложить свинину, на каждый кусок свинины положить несколько долек ананаса и засыпать сыром. Выпекать в духовке до готовности. Очень вкусно, просто и красиво.
Гость 29/12/04

Курица, запеченная с медом и горчицей
На 4 порции: 1,5 кг целая курица, 2 ст. л жидкого меда, 4 ст. л зернистой горчицы, 3 апельсина, порезанных пополам, 2 ст. л оливкового масла/

Разогреть духовку до 200 гр С/400 F/Gas 6. Положить курицу в форму для запекания. Смешать мед и горчицу. Аккуратно втереть смесь под куриную кожу и немного снаружи. Выдавить сок из апельсинов сверху, положив выдавленные апельсины внутрь и в форму вокруг курицы. Побрызгать маслом и приправить.
Запекать в духовке 50 мин, поливая выделяющимися соками. Если кожура снаружи начинает подгорать, накройте фольгой.
Вынуть из духовки, завернуть в фольгу и оставить на 10 мин перед тем как разрезать

Гость 29/12/04

НОВОГОДНЕЕ АБРИКОСОВОЕ "КОНФЕТТИ"
Ингредиенты:
1,7 кг филе индейки, 400 г кураги, 0,5 кг яблок, 250 г майонеза, 500 г консервированных абрикосов, ароматизированная приправа, молотая паприка, приправа к бройлеру.
Способ:
Филе индейки нарезать на мелкие кусочки, выложить в гриль и добавить специи. Предварительно замоченную курагу нарезать мелкими кусочками и разложить поверх индейки. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать и выложить на курагу. Подготовленные слои залить майонезом. Закрыть посуду крышкой и готовить на среднем огне. Перед подачей на стол украсить консервированными абрикосами.
Гость 29/12/04

ГОВЯДИНА "ФОРЕСТЬЕР"
Ингредиенты:
На 1 порцию: 180 г филе говядины, 2-3 шт. грибов, 20 мл сливок 33%, 10 мл коньяка, лук репчатый, лук-порей, морковь, несколько ягод можжевельника, 50 мл белого вина, соль, чёрный перец, специи Демигляс.
Способ:
Филе говядины нарезать небольшими кусочками, обжарить. Приготовить фарш из говядины с добавлением сливок. Из кондитерского мешка нанести фарш на обжаренную говядину. Обжарить грибы с луком и положить поверх фарша. Довести до готовности в духовом шкафу.
Соус: лук выпарить в вине, добавить специи Демигляс.
Гость 29/12/04

Индейка по-английски


Для начинки:
6 тонких кусков бекона,
1 маленькая луковица мелко порезанная,
2 палочки сельдерея, покрошенных,
2-3 дольки чеснока, раздавленных,
75 г грибов, порезанных,
75 г каштанов, очищенных и порезанных,
175 г хлебных крошек,
2 ст л тертой апельсиновой цедры,
1 стл ягод можжевельника,
2 ст л петрушки,
1 большое яйцо,
2 ст л апельсинового сока
Индейка: 5.5 кг индейка,
1 луковица, мелко порезанная,
1 ст л ягод можжевельника,
петрушка
Гарнир:
половинки вычищенных от мякоти апельсинов, наполненных обжаренными грибами с петрушкой

Разогрейте духовку до 190°С за 10 мин до готовки. Слегка обжарьте бекон, лук, сельдерей и чеснок в течение 5 мин, добавьте грибы и тушите 2 мин. Уберите с огня, вложите оставшиеся ингредиенты и перемешайте.
Начините со стороны шейки индейки, оставшуюся лишнюю начинку скатайте в шарики и разложите вокруг индейки на последние 20 мин готовки.
Поместите лук и ягоды можжевельника внутрь индейки. Положите грудкой вниз в форму и запекайте. Достаньте из духовки, накройте фольгой и оставьте птицу на 15-20 мин.
Подавайте с апельсиновыми чашечками.

Гость 29/12/04

Мясо "Мешок с подарками"

Готовим фарш из говядины и свинины, заправляем луком и специями по вкусу (как для пельменей или котлет). Лепим из него колобки размером с мандарин, и каждый колобок расплющиваем в лепешку. В середину каждой лепешки кладем пару чайных ложек грибной начинки (шампиньоны или любые другие грибы, тушенные в сметане) и кусочек сливочного масла. Сворачиваем мясо обратно в колобок и упаковываем в фольгу следующим образом: кладем колобок в середину квадрата фольги размером с большую тарелку и собираем углы в кучку наподобие мешка с новогодним подарком. Расправляем уголки, которые можно загнуть в виде бантика или цветка. Ставим противень с подарками-колобками в духовку на полчаса. Получается отменное сочное блюдо необычного вида.

Гость 29/12/04

Снежная сказка

Нежирный (лучше диетический мягкий) творог, сливки, кокосовая стружка, нежирная сметана, клубника, домашнее бисквитное печенье в форме звездочек-снежинок (диаметром не больше 5-6 см).
Печем обычное бисквитное печенье. Когда остынет, смазываем его сметаной - совсем тонким слоем. Ставим минимум на 2 часа в холодильник - чтобы пропиталось.
Творог отжимаем, протираем через сито и взбиваем до пышности. Клубнику мелко-мелко режем. Осторожно смешиваем с творогом, можно еще немного взбить все вместе.
Этой смесью аккуратно покрываем печенье слоем примерно в 1 см. Ставим в холодильник еще на полчасика.
Далее взбиваем сливки. Потом из кондитерского мешочка красиво украшаем сливками наше печенье - изображаем "сугроб". Все это сооружение посыпаем кокосовой стружкой.
Последние две операции лучше делать непосредственно перед подачей - чтобы сливки не осели


Гость 29/12/04

Коктейль "Снегурочка"
Смешайте 80 г белого столового вина, 30 г московской водки, 20 г воды, 15 г консервированных или замороженных фруктов(черешню, вишню, виноград), 25 г ликера или вишневой домашней настойки, сок четверти лимона или 10 г лимонной кислоты и добавьте 30 г льду.
Для горячего коктейля того же рецепта, только вместо белого вина берется красное. Вино подогревают без фруктов - их кладут, когда коктейль разливается по бокалам. Если у вас нет весов, мерой служит столовая ложка: в ней 20 г жидкости.


Гость 28/12/04

Рыбный пирог "Карнавальный"
1 кг филе рыбы, 1 стакан воды, корка лимону, перец, соль, лавровый лист, 60 г масла, 2 ст. Ложки муки, 2 стакана молока, немного измельченной петрушки, 2 яйца, 4-5 вареных картофелин, 3-4 ст. Ложки тертого сыра, 2 соленых помидора, 1 луковица.
Отварить рыбу со специями, удалить кости, разрезать на кусочки. Бульон процедить. Размягченное масло смешать с мукой, обжарить, постепенно добавляя молоко и бульон. Смесь поставить на огонь и кипятить 5 минут. Затем положить туда измельченную петрушку, кусочки вареного яйца. Полученную массу перелить в глубокую форму, положить вареного картофеля, посыпать сверху тертым сыром и поставить пирог в горячую духовку. Когда пирог подрумянится, украсить его дольками помидоров, колечками лука. Подавать на стол горячим.
Гость 28/12/04

Салат из мидий с рисом

Для приготовления салата Вам потребуется:
- мидии - 600г
- рис - 150г
- масло растительное - 2-3 ст.л.
- уксус 3%- ный - 1 ч.л.
- яйцо - 1 шт.
- помидоры
- черный перец, соль, лавровый лист, зелень петрушки или укропа - по вкусу


Рис промыть и отварить в подсоленной воде. Свежие мидии залить небольшим количеством молока или воды, добавив черный перец, соль, лавровый лист и варить на среднем огне 20-25 минут. Готовые мидии охладить и мелко нарезать.


Подготовленные продукты смешать, добавить растительное масло, уксус, соль, перец. Все хорошенько перемешать, украсить зеленью, нарезанными яйцами и помидорами.



Гость 28/12/04

«Лотарингский сырный торт»

200 г муки
100 г масла
0,5 ч. ложки соли
5 ст. ложек воды
200 г копченой грудинки или вареной ветчины
3 яйца
1,25 л сливок
щепотка белого перца
125 тертого сыра Эмменталь.
Муку просеять на доску, добавить нарезанное кусочкам масло, соль, воду и замесить песочное тесто. Готовое тесто завернуть в фольгу и положить на 2 часа в холодильник. Духовку разогреть до 200°C, раскатать тесто в лепешку толщиной 4 мм, выложить дно и стенки формы (диаметр формы — 26 см). Дно наколоть вилкой. Нарезать пластинками грудинку или ветчину и равномерно уложить на тесто.


Яйца взболтать со сливками и перцем, подмешать сыр, залить грудинку. Выпекать сырный торт 30 минут на втором уровне снизу. Готовому торту дать немного остыть в форме, затем переложить на блюдо и еще теплый разрезать. Сырный торт подается к вину, лучше всего к сухому белому.


Гость 27/12/04

Стерлядь в шампанском

6 стерлядок (около 2800 г)
18 г крахмала сок, 1 лимона
300 г белого вина
2 моркови
2 луковицы
соль, перец по вкусу
для соуса:
600 г шампанского
300 г сливок
для украшения:
400 г болгарского перца
120 г клюквы
2 лимона
18 маслин
6 листьев салата латук
6 веточек петрушки

Стерлядь очистите, выпотрошите, удалите визигу и жабры, промойте холодной водой. Посыпьте солью, перцем, полейте соком лимона и оставьте мариноваться на 15 минут. Припустите стерлядь в сотейнике с добавлением воды и белого вина, моркови и лука. Приготовьте соус: в шампанское добавьте сливки, доведите до кипения и введите крахмал. При подаче снимите со стерляди кожу, полейте соусом, украсьте спинку кружками лимона на шпажках. Украсьте блюдо болгарским перцем, клюквой, маслинами, листьями салата и зеленью.
Гость 27/12/04

Рассчитано на 16 порций: 200 г шоколада в плитках, 125 г сливочного масла, 8 яиц (белки отделить от желтков), 200 г сахарного песка.
Для украшения: 200 г шоколада в плитках, 75 мл жирных сливок, 25 г сливочного масла.
1. Шоколад (200 г) растопите на водяной бане, немного охладите.
2. Желтки сотрите с сахаром, влейте растопленный шоколад.
3. Белки взбейте до тугой пены. Треть вылейте в шоколадную массу. Добавьте остальные белки, перемешайте. Выпекайте массу в смазанной маслом разъемной круглой форме 1 час 15 минут. Накройте торт влажным пергаментом и оставьте в духовке, пока центр не осядет.
4. Шоколадные завитушки. Растопите 100 г шоколада на водяной бане. Вылейте в прямоугольную пластиковую емкость и остудите.
5. Оставшиеся 100 г шоколада, сливки и масло растопите в миске, перемешайте. Выложите торт на блюдо и полейте шоколадной смесью.
6. Из емкости выньте застывший шоколад и очень острым ножом снимайте стружку. Разбросайте завитушки по поверхности торта.

Гость 27/12/04

РОЖДЕСТВЕНСКИЕ ШОТЛАНДСКИЕ ОЛАДЬИ ВАНИЛЬНЫМ СИРОПОМ С ИЗЮМОМ

На 4-6 порций (30 шт):
Для ванильного сиропа с изюмом:
100 г изюма
150 мл воды
50 г сахарной пудры
сок 1 лимона
1 стручок ванили, разрезанный пополам

Для блинов:
350 г блинной муки
1 ч л специй
щепотка соли
75 г изюма (кишмиша и коринки - чем больше, тем более фруктово)
40 г засахаренных вишен, порезанных мелко
20 г засахаренной апельсиновой цедры, порезанной
40 г несоленого масла
225 мл молока
3 яйца
150 г сахарной пудры
сливочное масло или растительное масло для жарки
сахарная пудра для украшения
Эти ароматные фруктовые оладушки напомнят вам о Рождестве.

1. Нагреть все ингредиенты для соуса в кастрюле и готовить 10 мин при медленном кипении. Затем достать стручок ванили и вазбить в пюре. Пропустить через сито. Выскрести из стручка ванили семена и добавить их в сироп.

2. Просеять муку, специи и соль в миску. Добавить изюм, вишню и цедру. Растопить сливочное масло и добавить его в молоко с яйцами и сахаром, взбивая венчиком. Взбить венчиком, подсыпая муку и тесто готово.

3. Нагреть непригораемую сковороду и смазать растопленным маслом. Выкладывать столовой ложкой тесто на сковороду (по одной ложке на блинчик). Через 2-3 минуты перевернуть и обжарить блины с другой стороны в течение 2 минут. Когда первая порция готова, накройте ее полотенцем, чтобы они не пересохли. Подогреть сироп.

4. Чтобы подавать, уложить блинчики стопкой на тарелку и полить теплым сиропом. Подавать со взбитыми сливками. Посыпать сахарной пудрой (чтобы создать эффект снега).

Гость 25/12/04

РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ТОРТ - немецкая кухня
Для теста:
4 яйца
щепотка соли
120гр сахара
130гр муки
30гр какао-порошка
2 ст. л. пекарского порошка
250гр мака

Для крема:
150гр белого шоколада
6 листов желатина
2 яйца
2 ст. л. сахара
500гр ванильного йогурта
400гр сливок
200мл очень крепкого кофе
1 ст. л. миндального ликера
2 ст. л. какао-порошка
какие-нибудь фрукты для украшения.
яйца, 4ст. л. воды, соль и сахар взбить до беловатого крема . Муку, какао, пекарский порошок смешать, добавить к яичному крему, в окончании всего осторожно добавить мак.
Форму выложить пергаментной бумагой и осторожно выложить тесто. Выпекать при 150-175гр. 25-30 минут.
Белый шоколад растопить, желатин замочить. Яйца и сахар взбить на водяной бане, добавить осторожно растопленный шоколад и йогурт. Подготовить желатин и добавить в шоколадную массу. Поставить на 15-20 минут в холодильник.
Взбить сливки и добавить в наш крем.
Остывший корж разделить на две части поперек. Нижнюю часть смазать половиной смеси кофе и ликера. Выложить половину крема, покрыть второй частью, которую также смазать кофе с ликером и потом-кремом.
Поставить на 2 часа в холодильник.
Я соскабливаю до этого с белого шоколада такие трубочки, потом украшаю ими торт, предварительно слегка посыпав белый крем какао-порошком.
Гость 25/12/04

ГОЛУБОЙ КАРП - украинская кухня
На 1.5 кг карпа: 120 мл уксуса, 120 мл сухого белого вина, 300 г моркови, луковица, 2 булки, 2 пучка укропа, консервированные кабачки, соль, 2 ст. л масла, 120 г сметаны.

Морковь помыть и почистить, нарезать соломкой, лук почистить и посечь, кабачки почистить и нарезать соломкой. Все смешать и поджарить. Выложить в посуду овальной формы.

Карпа почистить, посолить внутри и снаружи . Внутрь рыбы вложить грубо порезанную и вымешанную с тертой булкой зелень. Рыбу полить маринадом, приготовленным из уксуса и 250 мл воды (кипяченой и остуженной) . Рыба должна приобрести голубой цвет.

Выложить рыбу в овальную форму, залить вином со сметаной и печь 45 мин. при 180 С Подавать с овощами и получившимся соусом.


Гость 25/12/04

БОЛЬШОЙ РОЖДЕНСТВЕНСКИЙ ПИРОГ - русская кухня
1-1,2 кг пшеничной муки, 350 мл молока, 3 столовые ложки сметаны, 150 г кукурузного или оливкового масла, 50 г сахара, 1 чайная ложка соли, 50 г дрожжей, 1 яйцо. Для начинки: 1,5 кг свежей капусты, 4-5 яиц, 1 луковица, 150 г сливочного масла, 20 г соли, лимонная кислота, 1 столовая ложка сахара.
Приготовить дрожжевое тесто опарным способом, дать ему подойти. Раскатать тесто пластом толщиной 1 см и разделить на две неодинаковые части. Меньшую часть положить на смазанный жиром лист и переложить подготовленной начинкой. Большей частью теста покрытьначинку, края загнуть за края первого пласта. Дать подойти, обмазать взбитым яйцом, наколоть вилкой и выпекать в духовке при умеренном жаре. Остывший пирог нарезать квадратными кусочками.

Для начинки капусту нашинковать, посыпать солью, положить в посуду и трамбовать толкушкой, пока не появится сок. Лук порубить, обжарить в части масла, добавить капусту с соком и в закрытом котле тушить до мягкости на слабом огне, постепенно добавляя оставшееся масло, а также лимонную кислоту и сахар. К остывшей капусте добавить сваренные вкрутую рубленые яйца.

Большой пирог можно начинить молотой отварной говядиной. В этом случае надо отварить 1,4 кг говядины, пропустить ее дважды через мясорубку, добавить мелко нарубленный репчатый лук, обжаренный в маргарине (50 г), 20 г соли, перец, 1 столовую ложку рубленойзелени, немного бульона и сметаны.


Гость 25/12/04

ЗАЛИВНОЕ ИЗ РЫБЫ - русская кухня

кг свежей рыбы, 1 л воды, 1 луковица, по одному корню петрушки, сельдерея, пастернака, моркови, соль, черный молотый перец, 40—50 г желатина.
Свежую рыбу (судак, карп, щука и др.) очистить, выпотрошить, вымыть, отделить головы и хвосты, разрезать [ч на куски, кости удалить. Головы и хвосты опустить в холодную воду, поставить на огонь, довести до кипения, снять пену, добавить коренья (морковь, лук, петрушку, пастернак, сельдерей), перец горошком, лавровый лист, соль и продолжать варить 15—20 минут, периодически снимая пену. Головы и хвосты вынуть из отвара, опустить в него куски очищенной рыбы, варить до готовности на медленном огне, после чегоосторожно вынуть из бульона шумовкой куски рыбы, положить их на блюдо или в формочки. Бульон процедить через 2—3 слоя марли. В процеженный бульон добавить набухший в теплой воде желатин, довести до кипения (но не кипятить) и залить им куски рыбы. Украситьблюдо вареной морковью, нарезанной звездочками, зеленым горошком, зеленью петрушки, кружками сваренного вкрутую яйца, залить бульоном, поставить в холодное место. Можно украсить блюдо и ломтиками лимона, но только после застывания, иначе желе будет горчить.
К заливной рыбе подать хрен или майонез.

Гость 25/12/04

ПИРОГ ПАНФОРТЕ ДИ СИЕНА("Panforte di sienna") - итальянская кухня

2 листа (15х23 см) рисовой бумаги
125 гр (3/4 чашки) бразильских орехов, поджаренных
80 гр (1/2 чашки) бланшированного миндаля, поджаренного
95 гр (1/2 чашки) сушеных фиг
125 гр (1/2 чашки) порезанных засахаренных абрикосов (кураги), мелко порезанной
50 гр (1/4 чашки) засахаренного имбиря, мелко порезанного
55 гр (1/3 чашки) порезанного изюма
2 ст л какао
35 гр (1/4 чашки) простой муки
1/2 ч л молотого мускатного ореха
1/2 ч л молотого кориандра
1/2 ч л молотой гвоздики
60 мл (1/4 чашки) меда
55 гр (1/4 чашки) сахара
1 ст л воды
Это традиционный рождественский пирог Тосканы - пряный пирог с цукатами и орехами - panforte di sienna (буквально "твердый хлеб"). Дарите его, уложив в новую форму, проложенную пергаментом, посыпав сахарной пудрой.

1. Смазать маслом глубокую круглую форму для пирога диаметром 17 см. Проложить дно и стенки рисовой бумагой.

2. Смешать в миске орехи, сухофрукты, просеянное какао, муку и специи. Смешать в кастрюле с т желым дном мед, сахар и воду, поставить на медленный огонь, пока сахар не растворится. Затем довести до кипения, не накрывая крышкой и не помешивая, кипятить около 2 мин, или пока температура не достигнет 116 гр на термометре (чайная ложка смеси должна скататься в шарик, если капнуть немного на блюдце с холодной водой). Смесь не должна изменить цвет.

3. Снять с огня, дать улечься пузырькам, полить смесью орехи и сухофрукты, хорошо перемешать. Переложить смесь в подготовленную форму, утрамбовать. Запекать при 160 гр С около 40 мин, пока торт не станет плотным. Дать остыть в форме. Достать, из формы, завернуть в фольгу и положить в холодильник на ночь.


Гость 25/12/04

ШОКОЛАДНОЕ ПОЛЕНО (BUOCHE DE NOEL) - французская кухня

Рулет на 8 порций:
Тесто:
6 яиц, разделить желтки и белки
150 гр (5 1/2 oz) сахара
250 гр (9 oz) простого шоколада

Начинка:
250 гр (9 oz) несоленого масла
450 гр (1 lb) сахарной пудры
30 мл (2 ст л) молока
25 гр (1 oz) какао порошка

Грибы с меренгой:
2 яичных белка
1/2 ст л винного камня или соли
225 гр (8 oz) сахара
50 гр (1 3/4 oz) белого шоколада
Этот рождественский рулет можно приготовить заранее и хранить в холодильнике накрытым до 2х недель.

1. Разогреть духовку до 220 гр С/425 F/Gas 7. Проложить форму пергаментом и смазать бумагу растительным маслом. Взбить яичные желтки и сахар, пока смесь не станет легкой и густой.

2. Растопить шоколад и 60 мл (4 ст л) воды в миске над кастрюлей с кипящей водой. Дать немного остыть и смешать шоколад с желтком. Взбить белки до крепкой, но не сухой пены. Аккуратно добавить немного белков в шоколад, затем добавить и перемешать остаток.Перелить тесто в подготовленную форму. Запекать 12-13 мин, пока не поднимется и не станет упругим. Вытащить из духовки и дать остыть.

3. Для начинки взбить масло. Просеять сахар и взбить с маслом. Добавить молоко. Разделить смесь пополам и в одну половину просеять какао. Перемешать, пока все не качественно не соединится.

4. Постелить на стол лист пергамента, посыпать его сахаром. Перевернуть пласт бисквита на пергамент, снять верхний лист бумаги.

5. Намазать белой начинкой, с помощью бумаги закатать рулет. Переложить на блюдо и поставить в холодильник на 1 час.

6. Отрезать диагональный кусок с одного конца рулета, положить его сверху, чтобы получился как бы пенек. Намазать сверху и по бокам шоколадной начинкой. Сделать вилкой полоски, напоминающие кору дерева, плюс несколько завитушек на пеньке. Украсить грибамииз меренги и шоколадными листьями (см ниже). Замораживать 1 час перед тем, как подавать.

ГРИБЫ С МЕРЕНГОЙ

1. Разогреть духовку до 110 гр С/200F/Gas 1/4. Проложить противень пергаментом. Положить белки в чистую миску и взбить в пену. Добавить соль и взбивать на средней скорости, постепенно добавляя 2 ст л сахара. Через несколько минут увеличить скорость до максимума и добавить еще 1 ст л сахара. Когда получится очень крепкая пена, добавить оставшийся сахар и еще взбивать пока масса не получится блестящей и гладкой.

2. Взять кондитерский мешок с отверстием 1.25 см и наполнить его смесью. Чтобы сделать шляпки выдавить 30 маленьких шариков и слегка придавить смоченным в воде кончиком пальца. Для ножек выдавить 30 конусов на противень. Сохранить оставшуюся смесь и запечь грибы в духовке около 45 мин. Вынуть из духовки.

3. Маленьким ножом сделать надрез в каждой шляпке, обмакнуть кончики грибных ножек в растопленный белый шоколад и в воткнуть их в шляпки. Вернуть в духовку еще на 20 мин. Воткнуть несколько в полено и присыпать какао, а остальными можно украсить другие десерты или дать как специальное угощение детям (грибы хранятся в закрытом контейнере до 3х дней).

В 1 грибе: 30 ккалор, 0 гр жиров

ШОКОЛАДНЫЕ ЛИСТЬЯ

Найти несколько листков падуба и промыть их и вытереть. Растопить шоколад и намазать листья толстым слоем. Дать застыть и оторвать листья с шоколада.

Гость 25/12/04

РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ПУДИНГ - английская кухня

На 3 пудинга:
350 г белых хлебных крошек
350 г белой простой муки
250 г жира
350 г коричневого сахара
350 г коринки (бессемянного изюма)
350 г кишмиша (еще одного изюма)
550 г изюма
225 г засахаренной апельсиновой цедры, измельченной
1 ч л соли
1 ч л молотого мациса
1 ч л молотого мускатного ореха
1 ч л молотого имбиря
1/2 ч л молотой корицы
225 г яблок, очищенных от кожуры и семечек, мелко порезанных
тертая цедра и сок 1 апельсина
тертая цедра и сок 1 лимона
4 ст л бренди
150 мл молока
3 больших яйца, взбить
Этой смеси хватит на 3 пудинга, которые вы можете подать в другой раз или подарить.

1. Начать нужно за день. Перемешать первые 14 ингредиентов в очень большой миске с апельсиновой и лимонной цедрой. Добавить взбитые яйца, фруктовый сок, бренди и молоко и помешивать до образования однородной смеси, капающей с ложки. Накрыть смесь полотенцем и оставить в прохладном месте на ночь. Возможно, смесь нужно разбавить бренди перед тем, как перекладывать в форму для пудинга.

2. Наполнить наполовину 3 кастрюли водой, довести до кипения. Смазать маслом 3 формы для пудинга вместимостью 600 мл, 900 мл и 1.2 л. Наполнить каждую форму тестом дляп удинга, утрамбовать тщательно и накрыть кружочком жиронепронецаемой бумаги и фольгой.Готовить на пару следующее время: маленький пудинг - 5 часов, срендий - 7 часов, а большой - 9 часов, подливая в кастрюлю горячую воду, когда понадобится.

3. Когда пудинги готовы, достать их из формы и дать остыть. Завернуть вистую бумагу и фольгу. Перед тем, как подавать, вернуть в формы для пудинга. Поменять бумагу сверху и подогреть на пару в течение 2 часов. Подавать с маслом с бренди.


Гость 25/12/04

ПЕЧЕНЬЕ С ВАНИЛЬЮ РОЖДЕСТВЕНСКОЕ - Швейцария

На 80 шт:
200 гр (7 oz) простой муки
75 гр (2 3/4 oz) сахара
175 гр (6 oz) сливочного масла, размягченного
2 яичных желтка
100 гр (3 1/2 oz) молотого миндаля
семена из половины стручка ванили
100 гр (3 1/2 oz) сахара, чтобы посыпать сверху
Это рассыпчатое печенье с божественным ароматом.

1. Положить муку, сахар, масло, желтки, орехи и семена ванили в миску и замесить тесто. Скатать 2 "сосиски" диаметром в 2.5 см, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 1 час.

2. Разогреть духовку до 180 гр С/350 F/Gas 4. Порезать каждый кусок теста на 40 тоненьких кусков, каждый скатать в рулет и слепить в форме месяца. Проложить противень пергаментом и уложить печенье. Запекать 10-15 мин до слегка золотистого цвета.

3. Положить сахар в большую невысокую кастрюлю. Окунать каждое теплое печенье в сахар. Перед тем, как подавать, дать остыть на решетке.

На заметку:

Ваниль долгое время считалась возбуждающим aphrosodiac средством (и vanilla и vagina происходят от одного и того же латинского слова "sheath". В ранней Америке женщины натирали ванилью виски, как духами.

Гость 25/12/04

НЕМЕЦКИЙ РОЖДЕСТВЕНСКИЙ КЕКС (CHRISTSTOLLEN)

150 гр (5 1/2 oz) изюма
75 гр (2 3/4 oz) смеси цитрусовой цедры, порезанной
150 гр (5 1/2 oz) орехов, порезанных
4 ст л рома
100 мл (3 1/2 oz) молока
50 гр (1 3/4 oz) сахара
1 пакетик сухих дрожжей (7 гр)
450 гр (1 lb) простой муки, просеянной
125 гр (4 oz) сливочного масла, растопленного
5 яичных желтков
2 капельки ванильной эссенции
1 лимон, только тертая цедра
1/2 ст л соли

Сверху:
100 гр (3 1/2 oz) сливочного масла, растопленного
100 гр (3 1/2 oz) сахарной пудры
Традиционный немецкий кекс, который подается к чаю в рождественский день.

1. Поместить изюм, порезанную цедру, орехи и ром в миску. Перемешать, накрыть пленкой, проткнуть пленку сверху кончиком ножа и готовить в микроволновке 5 мин.

2. Соединить молоко, сахар, дрожжи и 5 ст л муки в большой миске и перемешать. Накрыть и оставить в теплом месте на 20 мин.

3. Добавить оставшуюся муку, масло и желтки в молоко. Положить тесто на стол и замесить. Добавить фрукты, ваниль, лимонную цедру и соль. Вернуть тесто в большую чистую миску, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 2 часа.

4. Вытащить тесто из миски, раскатать в форме небольшого овала (такого размера будет кекс). Скалкой сделать углубление посередине. Загнуть тесто с одной стороны так, чтобы оно чуть заходило за середину. Положить на противень, проложенный пергаментом. Накрыть полотенцем и дать постоять 30 мин. Разогреть духовку до 170 гр С/325 F/Gas 3.

5. Запекать 1 час - накрыть фольгой, если он начнет подгорать сверху. Вынуть из духовки и смазать 1/4 растопленного масла, затем посыпать 1/4 сахарной пудры. Повторить процесс несколько раз, пока масло и сахар не кончится.

Гость 25/12/04

ГУСЬ МЕДЛЕННОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ С ОВОЩНОЙ СМЕСЬЮ

На 6 порций:
4.5 кг выпотрошенный гусь
1 ст л черного перца горошком, подавленных
1 ст л морской соли
5 ст л меда
5 ст л сахара
1 ст л дижонской горчицы
3 пастернака, очищенных и порезанных на тонкие длинные куски
6-8 целых луковиц-шалот
2 целых головки чеснока, разделенных пополам
6-8 топинамбуров (земляных груш или иерусалимских артишоков), очищенных и порезанных пополам, если слишком большие
6 маленьких молодых картофелин, отваренных в течение 3х мин
450 гр (1 lb) очищенной от семян и кожуры тыквы, порезанной на дольки
3 веточки тимьяна
300 мл (1/2 pt) красного вина
500 мл (1 pt) куриного бульона
1-2 ст л оливкового масла
свежие лавровые листья для украшения

Довольно длинный, но простой рецепт, вполне заслуживает внимания опытных хозяек.

1. Разогреть духовку до 220 гр С/Gas 7. Очистить гуся от видимого жира, положить гуся на решетку, стоящую на форме для запекания и проткнуть везде гуся железной палочкой, чтобы вытекал жир при запекании.

2. Посыпать перцем и солью, втирая соль в кожу. Смешать мед, сахар и горчицу до образования однородной пасты. Смазать получившейся пастой гуся.

3. Поставить в духовку и сразу же снизить температуру до 160 гр С/Gas 3. Запекать 2 часа. Каждые 15-20 мин поливать гуся вытекающими соками.

4. Через 2 часа вытащить гуся из духовки, достать из формы, но оставить на решетке. Слить оставшийся в форме гусиный жир кроме двух ложек (если жира в форме меньше, чем 2 ст л, добавьте оливкового масла). Вывалить в форму все овощи кроме тыквы. Перемешатьи посыпать тимьяном сверху. Сверху поставить решетку с гусем и вернуть в духовку. Запекать еще 1 час, помешивая 1-2 раза овощи и добавив тыкву через полчаса.

5. Тем временем довести до кипения вино и бульон на плите. Снизить огонь и готовить, пока не уварится на половину, это займет 15-20 мин.

6. Вытащить гуся из духовки и увеличить температуру до 200 гр С/Gas 6. Замотать гуся плотно в фольгу и оставить в теплом месте, помешать овощи и вернуть в духовку на 15-20 мин до готовности.

7. Выложить овощи на сервировочное блюдо ложкой с дырками и поддерживать теплыми в выключенной духовке. Поставить форму, где они готовились на плиту, влить вино и бульон, перемешать со всеми соками в форме. Кипятить, пока не уменьшится на половину. Если подливка получилась слишком жидкой, добавить 1 ст л кукурузной муки и немного холодной воды, взбить венчиком в подливку до загустения. Перелить всю подливку в миску, снять весь жир (он должен подняться на поверхность, если оставить подливку на некоторое время), приправить, если необходимо и перелить в соусник.

8. Подавать гуся с лавровым листом, окружив овощами. Подливку подавать отдельно.

Гость 25/12/04

РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ПОРОСЕНОК - русская кухня
Ингредиенты: 1 поросенок.
соль.
1/4 ст воды.
топленое масло.
сметана
Инструкции: Ошпарить поросенка, вытереть насухо и натереть солью изнутри и положить на противень, спинкой вверх. Слегка смазать сметаной, полить растопленным маслом, долить 1/4 стакана воды на противень и жарить в духовке 1,5 часа. Для образования румяной сухой корочки, несколько раз полить его с ложки жиром во время жарения. На стол подать на блюде.

Гость 25/12/04

УТКА С ЧЕРНОСЛИВО-ЯБЛОЧНОЙ НАЧИНКОЙ - датская кухня

1.3 кг (6 lb 8 oz) утка,
250 гр (9 oz) чернослива без косточек,
3-4 яблока, очищенных, порезанных кусочками,
25 г (1 oz) сахара
веточка тимьяна

Подливка:
1 ст л муки,
500 мл (18 fl oz) свежего куриного бульона,
15 мл кальвадос (яблочной водки) или бренди,
1 ст л желе красной смородины
Инструкции: К богатой ароматами утке отлично подходят яблоки и чернослив.

1. Разогреть духовку до 190 гр С/375 F/Gas 5. Промыть утку, добавить специи.

2. Соединить чернослив, яблоки, сахар и тимьян. Наполнить утку начинкой, закрепить зубочистками. Проткнуть кожуру в нескольких местах и посолить. Взвесить, чтобы вычислить сколько ее запекать (по 20 мин на каждые 500 гр плюс 20 минут).

3. Положить утку грудкой вниз в форму для духовки и запекать 3/4 необходимого времени. Проверить приготовилась ли утка, проткнув ее палочкой или вилкой (сок должен течь чистый).

4. Разделить утку на 8 кусков, разложить на сервировочном блюде и не давать ей остыть.

5. Для подливки: вылить весь жир, оставшийся от запекания, оставив 2 ст л , поставить форму с жиром на огонь, добавить муку, помешать, затем добавить бренди, бульон и желе красной смородины. Недолго потушить, пока не загустеет. Приправить и подавать с уткой.

На заметку:



Утка может быть очень жирной, но большая часть жира уйдет при запекании.

Используйте оставшийся жир для запекания картошки.

Одной утки достаточно для 4х человек.


Гость 25/12/04

КОРИЧНЫЕ ЗВЕЗДЫ - немецкая кухня
Ингредиенты: На 30 звезд:
4 яичных белка
250 г сахарной пудры
2 ч л ванильного сахара или несколько капель ванильного экстракта
несколько капель миндальной эссенции
1 ч л молотой корицы
400 г молотого миндаля
сахарная пудра

1. Разогреть духовку до 130 гр С. Проложить противень пергаментом.

2. С помощью венчика на самой высокой скорости, взбить белки в крепкую пену. Добавить сахарную пудру в белки, по 1-2 ст л за раз.

3. Сохранить 2 ст л яичного белка для украшения. Затем добавить в оставшуюся смесь ванильный сахар, миндальную эссенцию, корицу, затем взбить миксером на медленной скорости. Замесить достаточно, чтобы тесто было густым. На поверхности, посыпанной сахарнойпудрой, раскатать тесто до толщины 5 мм.

4. Формочкой в виде звезды вырезать звездочки. Замесить обрезки теста и снова раскатать; продолжить процесс, пока не будет использовано все тесто. Положить на противень.

5. Добавить в сохраненный белок пару чайных ложек холодной воды, чтобы он стал жиже и смазать смесью звезды. Запекать 25-30 мин, затем переложить на решетку и дать остыть.
Когда печенье остынет, посыпать сахарной пудрой и украсить глазурью, сделанной из сахарной пудры и нескольких капель холодной воды.


Гость 25/12/04

За стиль и содержание Рецептов портал ответственности не несет.
 
Design © Viktor Pilpenok (2004) All Rights Reserved ***
За стиль и содержание рекламы портал ответственности не несет.