Druzya.org
Возьмемся за руки, Друзья...
 
 
Мемориальный сайт Дольфи. 
              Светлой памяти детей,
              погибших  1 июня 2001 года, 
              а также всем жертвам теракта возле 
             Тель-Авивского Дельфинариума посвящается...
Наши Друзья

Александр Градский

 
liveinternet.ru: показано количество просмотров и посетителей

Кухни
Русская (9) Белорусская (4) Украинская (16) Польская (5) Болгарская (6)
Итальянская (11) Французская (8) Испанская (10) Немецкая (5) Английская (5)
Еврейская (10) Грузинская (11) Турецкая (4) Греческая (6) Узбекская (6)
Японская (14) Китайская (9) Индийская (6) Новогодняя (31) Литовская (5)
Корейская (7) Армянская (8) Кавказкая (2) СВ. Валентина (20) Разная (15)
К Пэсаху (6) Азербайджан (2) Татарская (2) Пасхальные (10) Молдавская (4)
Коктейли (12) Пунши (7) Глинтвейны (5) Крюшон\Квас (4) Кофе (10)
Грузинская (Добавить)
ЧЕБУРЕКИ

Тесто:

- 2 стакана теплой воды
- 1 чайная ложка соли
- 7 столовых ложек подсолнечного масла
- приблизительно 6-7 стаканов муки.
Замесить тесто и оставить постоять 40 мин.

Фарш:

- 2 кг фарша. В него влить 1/2 чашки крепкого чая, и 2 луковицы прокрутить на мясорубке. Соль, перец.

Раскатать тесто тонким коржом и блюдцем по-больше вырезать кружки. Форш ложить на одну половину кружка, не доходя до края 1,5-2 см. Второй половинкой кржка накрыть фарш и вилкой пройтись по краю чебурека, слепливая его.
Жарить в большом количестве масла на сковородке или в казане.
Гость 26/05/05

Чашушули

800г свинины

укроп, петрушка, кинза

1головка лука

1 лимон

2 ст.л. аджики

5 ст.л.масло растительное



Свинину нарезать небольшими кубиками, выложить в глубокую миску. Лимон разрезать пополам, выжать сок лимона в мясо. Добавить столовую ложку аджики, все хорошо перемешать, положить крупно нарезанный репчатый лук. Посолить и поперчить черным перцем для запаха. Оставить на 15 минут мариноваться.

Выложить мясо в глубокую предварительно нагретую сковороду, налив предварительно немного растительного масла, накрыть крышкой и тушить 30минут. Нарезать зелень, высыпать сверху на мясо и выключить огонь. Минут через 5 можно подавать к столу.
На гарнир подавать овощи и мягкий белый хлеб.


Аленка 27/04/05

Лобио с помидорами и орехами

500г стручковой фасоли

600г помидор

0,5 стакана очищенных грецких орехов

2 головки лука репчатого

1 зубчик чеснока

кинза, петрушка, базилик,

соль - по вкусу



Помидоры нарезать дольками, положить в кастрюлю, поставить на огонь, дать покипеть 1-2 минуты, после чего снять с огня и протереть через сито. Стручки фасоли нарезать на кусочки, разварить, соединить с нашинкованным луком и пюре из помидор, довести до кипения, затем добавить смесь из толченных грецких орехов, соли, стручкового перца, чеснока, зелени кинзы, а также мелко нарезанную зелень петрушки и базилика. Проварить еще около 10 минут.


Аленка 27/04/05

Чихиртма из потрохов

500гр - куриных сердечек.
500гр - куриной печенки.
500гр - куриной селезенки.
2-3 - яйца.
100гр - грецких орехов.
2 луковицы.
По половинке перца сладкого и горького(по желанию) .
250гр - грибов.
Пара обычных помидоров или 5-6 помидорок "Шерри".
Зелень...Кинза - обязательна...
Чеснок - желателен.

Готовим:

Для скорости работаем на 2 скивиродках.

На одной начинаем пассеровать лук (
на сливочном масле)...добавдяем
перец...грибы...помидоры... и мелко размятые орехи...

На второй(параллельно) - обжариваем поочередно сердечки
(порезанные на чеивертинки)...печенку...седезенку...

Потом смешиваем все на большей сковородке...
И заливаем все томатным соком...
Тушим мин 10-15...и помешивая(что-бы не получились комки)
добавляем яйца...при выключении добавляем размятый чеснок...

Подаем в двух вариантах...
- типа супчика ...с лавашем...
- в виде жаркого с гарнирчиком из молодого картофеля...

Обязательно много зелени...
Соль и специи - по вкусу...

Гость 25/12/04

Чихиртма из баранины
500 г баранины
2 луковицы
по 1 ст. л. муки и масла
2 яйца
0,5 ч. л. шафрана
2 ст. л. уксуса

Способ приготовления:


Баранину вымыть в холодной воде, нарезать небольшими кусками,
из расчета 3-4 куска на порцию, положить в кастрюлю и поставить
варить, не забывая снимать с поверхности пену. Сваренную баранину
вынуть из кастрюли, а бульон процедить через марлю или частое
сито. Мелко нарезанный лук слегка поджарить на масле, посыпать
мукой, перемешать и еще раз прожарить. После этого в процеженный
бульон положить сваренную баранину, поджаренный с мукой лук,
добавить шафран, соль, перец, дать закипеть. Отдельно вскипятить
светлый виноградный уксус и влить в суп, снова дать вскипеть, после
чего кастрюлю снять с огня. Перед подачей на стол яичные желтки
взбить в отдельной посуде, смешать с небольшим количеством
бульона, влить в суп, размешать и подогреть, не доводя до кипения
(чтобы желтки не свернулись), а затем посыпать зеленью кинэы\

Гость 25/12/04

Чихиртма из курицы

курица - 1 кг
яйцо (яиц берется столько, сколько готовится порцый) - 6 шт.
лук репчатый - 5 головок
сок лимонный - 3 ст. ложки
мука пшеничная - 2 ст. ложки
масло сливочное - 1 ст. ложка
кинза рубленая
уксус
соль

Способ приготовления:
Курицу отварите целиком, отделите мякоть от костей и нарежьте небольшими кусочками.
Лук пропустите через мясорубку, обжарьте на сливочном масле
до золотистого цвета, влейте немного процеженного бульона и
прогрейте в течение 3–4 минут.

Муку подсушите без изменения цвета, охладите, разведите небольшим
количеством бульона и соедините со взбитыми желтками.

При непрерывном помешивании влейте яично-мучную смесь в горячий
бульон, добавьте припущенный лук, уксус. Прогрейте, не доводя до
кипения, и снимите с огня.

При подаче в каждую тарелку налейте по 1 чайной ложке лимонного
сока, положите мякоть курицы, залейте супом. Посыпьте зеленью.

Гость 25/12/04

Долма "Кялям"

Для рецепта Вам потребуются:
- баранина - 350г
- рис - 40г
- турецкий горошек (нут) - 20г
- лук репчатый - 30г
- капуста - 450г
- каштаны - 100г
- кинза - 30г
- помидоры - 100г
- винный уксус - 20г или лимонная кислота - 4г
- сахар - 10г.


Из мякоти баранины с репчатым луком готовят фарш, добавляют рис,
очищенные и мелко нарезанные каштаны, замоченный в холодной
воде лущеный горох-нут, помидор, зелень, перец, соль и тщательно
перемешивают. Капусту бланшируют в воде и разбирают по листьям
и в них, из расчета три штуки на порцию, заворачивают
подготовленный фарш, придавая им квадратную форму. Долму
складывают в кастрюлю, наливают бульон, приготовленный из
сахара и винного уксуса. При подаче кялям-долмасы сверху
заливают соусом, в котором долма варилась, а также посыпают корицей.

Гость 25/12/04

ТОЛМА (в виноградных листьях)
Время приготовления — 130 минут.

500 г мякоти баранины; 6 столовых ложек риса; 2 луковицы; по 1 столовой ложке рубленой пряной зелени (кинза, укроп, мята, базилик, петрушка); соль; перец; свежие виноградные листья.

Мякоть баранины пропустить через мясорубку, добавить полуотваренный рис, мелко нарезанный лук, соль, перец, нарубленную зелень. Все компоненты тщательно перемешать. Свежие виноградные листья положить в кипяток на 2-3 минуты (но не кипятить!). В 1-2 виноградных листа положить фарш, завернуть в виде конверта. На дно кастрюли положить нарубленные кости, виноградные листья, сверху уложить рядами подготовленную толму, влить немного бульона или воды, плотно прикрыть опрокинутой тарелкой. Кастрюлю закрыть крышкой и на слабом огне тушить до готовности. К толме подать мацони (кислое молоко) или кефир, смешанный с измельченным чесноком или с сахаром и корицей.
Калорийность 1 порции (150 г) — 300 ккал.

Гость 25/12/04

ТОЛМА

Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 130 минут.

500 г мякоти баранины или говядины; 1 кг помидоров; 200 г репчатого лука; 1 яйцо; кочан капусты; 50 г риса; черный перец; соль; кинза.

Мякоть очистить от сухожилий, нарезать и пропустить через мясорубку с луком и зеленью, добавить сырой рис, перец, соль, яйцо и перемешать. Цельные листья капусты подержать в кипятке 5 минут и затем охладить. Завернуть фарш в каждый лист, плотно уложить в кастрюлю и добавить ошпаренные кипятком и протертые через сито помидоры (можно томат-пасту). Варить под крышкой на слабом огне 2 часа.

Гость 25/12/04

Купаты, или грузинские колбаски

600 г свинины, 60 г репчатого лука, б г чеснока, 4 г зерен граната, 2 г тмина, соль, перец.

Сырую свинину пропустить через мясорубку, добавить рубленый лук, корицу, гвоздику, зерна граната, тмин и перец. Этим фаршем наполнить кишки, концы их завязать ниткой. Жарить купаты лучше всего над углями. Подавать купаты с тем же гарниром, что и шашлык.
Гость 25/12/04

Сациви из курицы



Ингредиенты на 5 человек
Вам потребуются: курица - 1 шт. (около 1.5 кг); бульон куриный; орехи грецкие (очищенные) - 500г; сушеная кинза - 2 ч.л.; шафран - 1/2 ч.л.; молотый красный перец - 1 ч.л.; чеснок - 3 зубчика; лук репчатый - 1 маленькая луковица; яйцо (желток) - 3 шт.; соль, молотая корица, гвоздика - по вкусу; винный уксус - 1/2 ст.л.

Описание
Курицу промыть, залить водой (примерно 2 л) и варить на умеренном огне около 50-60 минут. Затем курицу уложить на противень грудкой вниз и обжарить в духовке до готовности, периодически поливая образующимся соком. Курицу нарезать на небольшие кусочки, по желанию оставив или удалив косточки. Очищенные орехи смолоть в комбайне или размять в ступке. Не советуем пропускать орехи через мясорубку, т.к. у орехов появляется неприятный привкус. Добавить в орехи раздавленный чеснок, шафран, сушеную кинзу, красный перец и по желанию измельченные гвоздику и корицу. Все перемешать.

Добавить в орехи яичные желтки и хорошенько вымесить. Лук порезать очень мелко и также смешать с орехами. Влить столько остывшего бульона, чтобы получилась однородная кашица консистенции густой сметаны.

Получившуюся кашицу 3-4 раза протереть через сито, в результате чего у вас получится довольно жидкая ореховая масса. Оставшиеся твердые частички можете выбросить, т.к. далее они вам не понадобятся.

Поставить кастрюлю с соусом на огонь и снять с огня, как только на поверхности соуса появятся первые пузырьки. В этот момент положите в кастрюлю кусочки курицы, перемешайте и дайте остыть, после чего добавить уксус и соль по вкусу. Не вливайте уксус в горячий соус, т.к. он может потемнеть. Подавать сациви к столу надо холодным, с белым хлебом, белым вином и свежей зеленью.

Гость 25/12/04

За стиль и содержание Рецептов портал ответственности не несет.
 
Design © Viktor Pilpenok (2004) All Rights Reserved ***
За стиль и содержание рекламы портал ответственности не несет.